Mejora de proceso productivo utilizando herramientas lean en empresa del sector gastronómico tradicional para incrementar su productividad

Ormeño Clausen, Piero Francesco

Publicación:
Mejora de proceso productivo utilizando herramientas lean en empresa del sector gastronómico tradicional para incrementar su productividad

dc.contributor.advisor	Muro Doig, Oscar Federico
dc.contributor.author	Ormeño Clausen, Piero Francesco
dc.date.accessioned	2020-09-03T02:43:47Z
dc.date.available	2020-09-03T02:43:47Z
dc.date.issued	2020
dc.description.abstract	La presente investigación consistió en analizar la línea de producción de una empresa del sector gastronómico tradicional peruano, a través del mapa de flujo de valor (VSM) y aplicando la técnica de la observación, permitiendo la identificación de los siguientes desperdicios: sobreproducción, tiempos de espera, movimientos y traslados innecesarios. Una vez identificada la problemática se planteó como el objetivo de la presente investigación “Determinar cuánto incrementa la productividad de una empresa del sector gastronómico aplicando la mejora de proceso productivo”, para lo cual se midieron los problemas identificados aplicando las técnicas de estudio de métodos y medición de trabajo, para posteriormente aplicar herramientas de la filosofía lean que permitan resolverlas. Finalmente, a partir de los resultados extraídos se acepta la hipótesis general alterna, estableciendo que la mejora de proceso productivo utilizando herramientas lean incrementa la productividad de una empresa del sector gastronómico.	es_ES
dc.description.uri	Tesis	es_ES
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14005/10367
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad San Ignacio de Loyola	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source	Universidad San Ignacio de Loyola	es_ES
dc.source	Repositorio Institucional - USIL	es_ES
dc.subject	Producción	es_ES
dc.subject	Industria alimentaria	es_ES
dc.subject	Administración de empresas	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.title	Mejora de proceso productivo utilizando herramientas lean en empresa del sector gastronómico tradicional para incrementar su productividad	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dspace.entity.type	Publication
renati.advisor.dni	10542088
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-5183-8327
renati.author.dni	72221194
renati.discipline	722056
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad San Ignacio de Loyola. Facultad de Ingeniería. Carrera de Ingeniería Industrial y Comercial	es_ES
thesis.degree.level	Título Profesional	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero Industrial y Comercial	es_ES