Efecto de las condiciones de lixiviación del maíz morado (Zea mays l.) en la concentración de antocianinas de la chicha morada

dc.contributor.advisor Cisneros Zevallos, Fausto Humberto
dc.contributor.author Palacios Céspedes, Silvana de Jesús
dc.date.issued 2011
dc.description.abstract La producción del maíz morado llega a 6000 toneladas anuales en Perú, es un producto importante para la exportación, apreciado en países industrializados como Japón, Alemania y Estados Unidos que vienen utilizando pigmentos naturales en la coloración de alimentos y bebidas. El maíz morado tiene como pigmento natural a la antocianina. Sería beneficioso tanto para los productores del maíz morado (agricultores), como para los fabricantes y exportadores de chicha morada, obtener un producto de mejor calidad y a menor costo. Para lograr esto se requiere optimizar el proceso de extracción. El presente estudio busca mejorar la operación de lixiviación del maíz morado para reducir los costos de producción y la obtención de chicha morada de buena calidad. Se evaluarán los parámetros de temperatura de extracción (lixiviación) y concentración de ácido cítrico en el rendimiento de extracción y la estabilidad del color y de las antocianinas. es_ES
dc.description.uri Tesis es_ES
dc.format application/pdf es_ES
dc.identifier.uri https://repositorio.usil.edu.pe/handle/usil/2350
dc.language.iso spa es_ES
dc.publisher Universidad San Ignacio de Loyola es_ES
dc.publisher.country PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/restrictedAccess es_ES
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ es_ES
dc.source Universidad San Ignacio de Loyola es_ES
dc.source Repositorio Institucional - USIL es_ES
dc.subject Industria y comercio es_ES
dc.subject Pigmentos es_ES
dc.subject Maíz morado es_ES
dc.subject Tesis es_ES
dc.subject.ocde https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00 es_ES
dc.title Efecto de las condiciones de lixiviación del maíz morado (Zea mays l.) en la concentración de antocianinas de la chicha morada es_ES
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni 08188803
renati.advisor.orcid https://orcid.org/0000-0001-7816-8928
renati.discipline 811166
renati.level https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline Ingeniería es_ES
thesis.degree.grantor Universidad San Ignacio de Loyola. Facultad de Ingeniería. Carrera de Ingeniería Agroindustrial y Agronegocios es_ES
thesis.degree.level Título Profesional es_ES
thesis.degree.name Ingeniero Agroindustrial y Agronegocios es_ES
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