Carrera de Ingeniería Agroindustrial y Agronegocios
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- PublicaciónAcceso abiertoEstabilidad oxidativa y capacidad antioxidante del aceite de sacha inchi (Plukenetia Volubilis L.) extraído de semillas tostadas a diferentes condiciones(Universidad San Ignacio de Loyola, 2008) Arana A., L. Adrián; Paredes A., Daniel O.; Cisneros Zevallos, Fausto HumbertoEl aceite de sacha inchi es una fuente importante de ácidos grasos esenciales para el ser humano, el ácido linoleico y el ácido linolénico. En adición a los beneficios del sacha inchi , comúnmente atribuidos al contenido de ácidos grasos tipo omega 3 y 6, la presencia de antioxidantes dentro de su composición implica mayores beneficios por parte de este producto. La presencia de estos compuestos brinda mayor estabilidad al aceite, mayor valor nutricional y nutracéutico al consumo humano. El presente trabajo busca evaluar el efecto del tostado en el aceite extraído de la almendra de sacha inchi tostada a diferentes condiciones. Para esto se analizará las variaciones de los perfiles de ácidos grasos, contenido de δ y γ tocoferoles, estabilidad oxidativa y actividad antioxidante en cada muestra de aceite analizada.
- PublicaciónAcceso abiertoEfecto de las condiciones de lixiviación del maíz morado (Zea mays l.) en la concentración de antocianinas de la chicha morada(Universidad San Ignacio de Loyola, 2011) Palacios Céspedes, Silvana de Jesús; Cisneros Zevallos, Fausto HumbertoLa producción del maíz morado llega a 6000 toneladas anuales en Perú, es un producto importante para la exportación, apreciado en países industrializados como Japón, Alemania y Estados Unidos que vienen utilizando pigmentos naturales en la coloración de alimentos y bebidas. El maíz morado tiene como pigmento natural a la antocianina. Sería beneficioso tanto para los productores del maíz morado (agricultores), como para los fabricantes y exportadores de chicha morada, obtener un producto de mejor calidad y a menor costo. Para lograr esto se requiere optimizar el proceso de extracción. El presente estudio busca mejorar la operación de lixiviación del maíz morado para reducir los costos de producción y la obtención de chicha morada de buena calidad. Se evaluarán los parámetros de temperatura de extracción (lixiviación) y concentración de ácido cítrico en el rendimiento de extracción y la estabilidad del color y de las antocianinas.
- PublicaciónAcceso abiertoDeterminación del tiempo de vida en anaquel de pizzas en cadena de frío por el método de Weibull(Universidad San Ignacio de Loyola, 2016) Álvarez García, Giacomo Aarón; Elías Peñafiel, Carlos César AugustoEl tiempo de vida en anaquel de pizzas producidas por una importante cadena de supermercados, listas para consumo, conservadas en cadena de frio (0-4°C) y empacadas en poliolefina termoencogible, fue determinado microbiológicamente y por el método probabilístico de Weibull bajo condiciones reales, obteniendo un tiempo de vida en anaquel de 10 días y 16 horas, mantenidas en cadena de frío, con un 95% de probabilidad. Mediante el análisis microbiológico se obtuvo un tiempo de vida en anaquel de 336 horas (14 días), llegando al límite microbiológico = 1x102 UFC/g (Unidades Formadoras de Colonia por gramo). Estos resultados sugieren que, al ser el método de Weibull determinado mediante pruebas sensoriales, el deterioro por factores físico químicos es detectado por los consumidores finales antes que el deterioro microbiológico.
- PublicaciónAcceso abiertoEfecto del empaque en el contenido de humedad final para dos tipos de manzanas deshidratadas en almacenamiento controlado(Universidad San Ignacio de Loyola, 2016) Cipriani Villar, Cesar; Linares Rosas, Oscar RacsoSe llevaron a cabo dos experimentos durante los meses de Agosto y Setiembre del 2015, para observar el efecto de los materiales de empaque (polipropileno orientado, OPP y polipropileno metalizado, MetPP) con diferentes tasas de transmisión de vapor de agua (WVTR), en el contenido de humedad final en dos tipos de manzanas deshidratadas almacenadas en atmosfera controlada (1er experimento a 35º y 80% HR, por 10 días y 2do experimento a 45º C y 80% HR, por 10 días). Para ello, se determinó la humedad inicial de las muestras de manzanas deshidratadas por el método de determinación gravimétrica de la sustancia seca; luego del almacenamiento en cámara climática se realizaron las mediciones de peso final de las manzanas deshidratadas empacadas. Se obtuvieron resultados comparables con investigaciones previas llevadas a cabo en otros países, los cuales demuestran que el material de empaque OPP presenta una mayor WVTR en relación al material de empaque MetPP.
- PublicaciónAcceso abiertoIncidencia del tiempo y adición de insumos sobre la homogeneidad de alimentos balanceados elaborados en mezcladores de cintas(Universidad San Ignacio de Loyola, 2016) Wong Busso, Alexander Javier; Elías Peñafiel, Carlos César AugustoEl presente estudio de investigación del proceso productivo de dietas balanceadas para animales destinados al consumo de carne, se profundiza desde el diseño de la dieta hasta la elaboración del alimento balanceado, con la finalidad de obtener una dieta adecuada con niveles de homogeneización final aceptables y así de esta manera mejorar los parámetros productivos de la crianza animal. Actualmente se discute preocupantemente el incremento de la población humana, las futuras y escasas fuentes de alimento, a futuro, la situación del ser humano es incierta, por lo que el gran desafío es producir más alimentos con la misma cantidad de recursos que se disponen. El presente estudio busca reducir el ratio de conversión alimenticia animal, de esta manera otorgando un alimento balanceado más homogéneo, será posible reducir el tiempo de crianza y también mejorar la uniformidad de los animales en parámetros como peso y tamaño; facilitando las futuras labores de faenamiento, desposte del animal y empaque.
- PublicaciónEmbargoDiseño e ingeniería del proyecto de una planta procesadora multipropósito para una cadena de bares en Tingo María, Perú(Universidad San Ignacio de Loyola, 2016) López Quiñones, Bruno; Hurtado Pascual, FernandoLa presente investigación surge ante la necesidad de una cadena de bares, de estandarizar los insumos que utilizan para sus preparaciones, además de contar con una planta procesadora que permita a la empresa poder consolidar sus planes de expansión a mediano plazo y tener capacidad suficiente para abastecer a un total de 12 locales con productos estandarizados. Se realizó la planificación de la investigación identificando las necesidades de la empresa, y se plantearon los objetivos, hipótesis y métodos de análisis, consolidando todo en una matriz de consistencia. Contando con datos reales provistos por la empresa, se realizó un análisis de la demanda, tomando en cuenta los datos históricos del local más representativo y se realizó una proyección de la demanda considerando un mercado potencial de 12 locales mediante técnicas de estadística descriptiva. Se realizó un estudio técnico en base a los resultados de la demanda proyectada estimada y datos provistos por la empresa, mediante el cual se analizaron los procesos productivos y se puedo determinar el tamaño de planta, requerimiento de los procesos productivos, maquinaria y equipos, y dimensionamiento de las áreas funcionales. Se evaluó la posibilidad de utilizar un terreno de 320 m2 con el que cuenta la empresa para implementar este proyecto, sin embargo a través del análisis de distribución en planta se demostró que el área del terreno n era lo suficientemente grande para permitir albergar todas las áreas funcionales que requiere la planta y realizar adecuadamente las operaciones en planta.
- PublicaciónAcceso abiertoUtilización de prefermentos en la elaboración de pan de molde blanco para extender su tiempo de vida útil(Universidad San Ignacio de Loyola, 2016) Hurtado Gonzáles, José Augusto; Hurtado Pascual, FernandoEl objetivo principal del presente trabajo de investigación fue utilizar prefermentos (masa madre) en la elaboración del pan de molde blanco, en tres diferentes dosis para alargar el tiempo de vida útil del producto (M1: 10% de prefermento, M2: 15% de prefermento y M3: 20% de prefermento). La evaluación de las diferentes dosis de aplicación de prefermento fue realizada y probada a nivel piloto en la línea de producción de pan de molde de una industria local. Se realizaron análisis microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales en diferentes intervalos de días, para determinar la mejor formulación. El recuento de mohos y levaduras se mantuvo constante dando valores de <10 UFC/g, coliformes totales de 10 UFC/g y aerobios mesófilos <10 UFC/g, para todas las formulaciones analizadas, las cuales estuvieron dentro de la especificación establecida en la RM-591-2008/MINSA “Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano”. La humedad disminuyó en el tiempo para la M1 (de 28.56% a 24.80%), M2 (de 28.57% a 24.89%) y M3 (de 28.60% a 25.05%); los resultados de acidez no tuvieron diferencia significativa entre las muestras M1 (de 0.43% a 0.41%), M2 (de 0.42% a 0.41%) y M3 (de 0.43% a 0.41%). Se realizaron pruebas sensoriales afectivas de satisfacción con escala hedónica determinando que la muestra patrón y la Muestra 1 tienen un tiempo de vida de 09 días, la Muestra 2 tiene 15 días y la Muestra 3 tiene un tiempo de vida de 18 días. Se estableció cada tiempo de vida en base a que los panelistas percibieron las muestras como no aceptables a partir de dichos días.
- PublicaciónAcceso abiertoEfecto de la concentración de tres gomas sobre el indice de consistencia y la sinéresis de la salsa de Ají(Universidad San Ignacio de Loyola, 2016) Ampuero Buendía, Javier Jhonatan; Elías Peñafiel, Carlos César AugustoSe determinó la influencia de los porcentajes de incorporación de catorce mezclas de goma de tara, goma xantana y carragenina sobre el índice de consistencia, sinéresis, índice reológico, nivel de agrado y costos de la salsa de ají amarillo (Capsicum baccatum var. pendulum) con jugo de maracuyá (Passiflora edulis). La sinéresis y el índice de reológico fueron las variables que no influyeron en forma significativa. Aplicando el método de diseño de mezclas se logró optimizar los porcentajes de incorporación de los hidrocoloides. Los porcentajes optimizados fueron 1,38% de goma de tara, 28,47% de carragenina y 70,16% de goma xantana. Con esta mezcla se obtuvo un coeficiente de consistencia de 199,52 Pa.sn , un nivel de agrado de 5,51 sobre una escala hedónica de 9 puntos y un costo de 3,96 soles/kg sobre un máximo de 7,15 soles/kg.
- PublicaciónAcceso abiertoModelo de logística inversa bajo la metodología Scor para reducir el tiempo del flujo de una empresa agroquímica(Universidad San Ignacio de Loyola, 2017) Chávez Escudero, Marisol Melissa; Cosme Pecho, Renzon DanielLa presente tesis busca desarrollar un modelo de logística inversa para una empresa de productos agroquímicos de Lima, enfocado en la recolección y recuperación de productos desde el punto de ventas hasta la fábrica. Su objetivo es conseguir la disminución del tiempo total del flujo lo que repercutirá en la mejora del nivel del servicio y la reducción de capital de trabajo inmovilizado. Se calcula el tiempo del flujo actual utilizando el método PERT que toma en cuenta tres posibles escenarios: uno optimista, uno más probable y uno pesimista. El tiempo obtenido es de 250 días con una probabilidad del 70%. Para el desarrollo de la propuesta de mejora, se utilizará el modelo SCOR (Supply Chain Operations Reference). Este permitirá realizar el diagnóstico del flujo actual, caracterizando sus procesos y brindando referencias para la formulación de métricas y mejores prácticas para alcanzar la mejor performance. Finalmente, se realiza por segunda vez el método PERT con los valores que se esperan obtener si se implementa el nuevo modelo de logística inversa. El tiempo esperado del nuevo flujo es de 63 días con 71% de probabilidad, lo que representaría una reducción del 75% del tiempo inicial.
- PublicaciónAcceso abiertoAplicación de herramientas de calidad para mejorar la logística de entrada en empresa agroexportadora de mango congelado(Universidad San Ignacio de Loyola, 2017) Arias García, José Joaquín; Paucar Guarníz, Karen Patricia; Hurtado Pascual, FernandoEl presente estudio tiene como finalidad mejorar la logística de entrada de la empresa agroexportadora Agropackers S.A.C. específicamente en su línea de producción de mango congelado (en trozos y tajadas), a través de la aplicación de herramientas de calidad. El desarrollo de esta investigación, se inicia con la identificación y recopilación de información de todos los procesos involucrados en la logística de entrada, incluyendo procedimientos y políticas actuales. Posteriormente, se elabora un mapeo de todas ellas a través de un diagrama de flujo y junto a los datos recopilados y diagramas DOP y DAP se procede a analizar el desempeño actual de cada proceso obteniendo un primer diagnóstico (problemas). A partir de ello, procedemos a aplicar las herramientas de calidad para identificar las causas a los problemas originados y las más significativas.
- PublicaciónAcceso abiertoEfecto de sustitución parcial de azúcar por maltitol sobre las características sensoriales y fisicoquímicas de una galleta dulce(Universidad San Ignacio de Loyola, 2017) Vidalón Pinto, Stefany Gabriela; Hurtado Pascual, FernandoEl presente trabajo de investigación se centra en determinar el efecto de la sustitución parcial de azúcar por maltitol sobre las características sensoriales y fisicoquímicas de una galleta dulce. Evalúa tres tratamientos con diferentes porcentajes de sustitución, definidos a partir de pruebas preliminares. Analizan variables como actividad de agua, pH, contenido de humedad, pesos, porcentaje de pérdida de agua y dimensiones con la finalidad de determinar si el sustituto tiene algún efecto sobre ellas. Se utilizó la prueba discriminativa-cuantitativa (Triangular) para comprobar si se detecta la diferencia en la formulación y se aplicó la prueba de Chi-cuadrado. Con el resultado de la prueba triangular se demostró que el atributo más afectado a medida que incrementa el porcentaje de reemplazo es el sabor dulce, debido a que el sustituto presenta menor poder edulcorante respecto a la sacarosa.
- PublicaciónAcceso abiertoCaracterización de macrocomponentes en pulpa congelada de tres biotipos de lúcuma (pouteria lúcuma)(Universidad San Ignacio de Loyola, 2017) Alegre Caballero, Miriam Giannina; Ticse Aguilar, Astrid María del Carmen; Cisneros Zevallos, Fausto HumbertoEn la presente investigación se analizaron químicamente los macrocomponentes de la pulpa de lúcuma congelada de los biotipos María Belén, Beltrán y Trompito que contaban con las mismas características químicas de exportación. Se encontró una diferencia significativa en los tres biotipos en lo que refiere al contenido de azúcares y para el contenido de amilosa en almidón; mientras que la fibra dietaria total no presenta diferencia significativa entre los biotipos. Se analizaron las microscopias de los gránulos de almidón donde se obtuvieron medidas muy similares entre los biotipos, siendo estas de forma casi esférica y parecida a la de frutas como el mango (Mangifera indica L.) y manzana (Granny Smith variety).
- PublicaciónAcceso abiertoDiagnóstico de satisfacción de los clientes internos de una empresa de lácteos evaluando la calidad de servicio(Universidad San Ignacio de Loyola, 2017) Zumaeta Vega, Paolo Alfonso; Hurtado Pascual, FernandoBusca evaluar la satisfacción del cliente interno de una empresa del sector privado que produce lácteos. Para poder medir y analizar la satisfacción de los clientes internos, se hizo uso de la metodología Servqual, el cual es un método que mide la calidad de servicio en base a 5 dimensiones, empatía, elementos tangibles, seguridad, capacidad de respuesta, fiabilidad; la cuales por medio de un puntaje a través de un cuestionario se analizara estadísticamente la correlación de la calidad de servicio con la satisfacción del cliente interno. Finalmente analizando la data por cada área y viendo cuáles son sus limitantes (cuellos de botellas), las recomendaciones que se dieron fueron en base a cada problemática que tiene cada área, ya que cada cliente interno tiene diferentes exigencias y objetivos. Las alternativas propuestas permitirán medir a futuro como aumenta la satisfacción del cliente interno.
- PublicaciónAcceso abiertoElaboración de un producto ajamonado en base a derivados de huevo de gallina(Universidad San Ignacio de Loyola, 2017) Castillo Castillo, Víctor Ángel Junior; Valdivia Velásquez, Juan ManuelEl objetivo del presente trabajo fue lograr obtener un producto similar al jamón, un ajamonado, a base de ovoproductos. Para lograr esto fue necesario diseñar una matriz experimental que diera como resultado los parámetros de proceso, esencialmente de la operación que involucra el tratamiento térmico (combinación de tiempo y temperatura), así como la combinación de materias primas (clara y yema) necesarias para obtener una base proteica con características similares a un ajamonado. Esta investigación también consideró la diagramación del proceso de producción tomando en cuenta que las materias primas utilizadas en la elaboración de un jamón y este ajamonado no presentan características físicas similares. Establecida la combinación de materias primas (15% de sólidos de clara y 0.5% de sólidos de yema) y los parámetros del proceso (90°C por 1 hora) se procedió a la adición de insumos para dotar de propiedades organolépticas similares a las del jamón. Finalmente, se logró obtener un producto que exhibe las características sensoriales que se buscaban, que puede ser consumido como sustituto del jamón y que a su vez goza de un tiempo de vida similar al de jamones y ajamonados en las condiciones apropiadas.
- PublicaciónAcceso abiertoCaracterización y obtención de preservantes microencapsulados a partir de Extractos Acuosos de Orégano (Origanum vulgare), Chincho (Tagetes elliptica) y Acedera (Rumex crispus)(Universidad San Ignacio de Loyola, 2017) Lauriano Acosta, Arturo; Lizaraso Giles, Ysabel Kristy; Cisneros Zevallos, Fausto HumbertoLa presente investigación pretende brindar información acerca de la capacidad antioxidante y actividad antimicrobiana de las hierbas: Acedera, Chincho y Orégano; de esta forma se pretende evaluar su potencial como preservante. La investigación está dividida en cuatro etapas, los resultados de cada una de estas son analizados y comparados mediante métodos cualitativos y cuantitativos. Finalmente se presentan las discusiones, conclusiones y recomendaciones. La primera etapa consiste en la realización de la marcha fitoquímica y determinación de la capacidad antioxidante de las hierbas mencionadas anteriormente, con el objetivo de identificar los metabolitos secundarios de cada una de éstas y determinar cuáles son viables para continuar con las posteriores etapas de la investigación. La segunda etapa incluye la extracción acuosa y el atomizado de los extractos. El objetivo de la tercera etapa es comparar la capacidad antioxidante de los extractos acuosos antes de atomizar y luego de ser atomizados. Finalmente, durante la cuarta etapa utilizamos los extractos atomizados para determinar la actividad antimicrobiana de estos con la medida del halo de inhibición formado contra tres diferentes bacterias. Los resultados obtenidos en esta investigación servirán para futuras investigaciones referentes a capacidad antioxidante y actividad antimicrobiana en las hierbas utilizadas.
- PublicaciónAcceso abiertoMejora de procesos de un laboratorio de análisis fisicoquímico a través de la implementación de la herramienta “5S”(Universidad San Ignacio de Loyola, 2017) Obregón Arrese, Claudia Nery; Cosme Pecho, Renzon DanielLa presente tesis tiene como enfoque la mejora de uno de los procesos de un laboratorio de análisis fisicoquímico mediante la implementación de la 5S. El proceso escogido es uno de los más demandantes en términos de tiempo y que luego de la implementación se refleja una reducción de tiempos muertos, cuellos de botella que solía presentar por la falta de organización, orden, limpieza y estandarización en el área. Se logró un impacto en el grado de satisfacción que presentan los trabajadores del laboratorio, debido a que la aplicación de la metodología generó un ambiente más agradable, confortable y seguro.
- PublicaciónAcceso abiertoMejora de la etapa de concentrado en la elaboración de extracto de maca Lepidium meyenii(Universidad San Ignacio de Loyola, 2018) Lévano Carbajal, Diana Carolina; Salas Valerio, Walter FranciscoEste plan de trabajo explica como la autora del informe junto con los trabajadores de la empresa A-1 del Perú Industrial y Comercial realizaron pruebas de concentrado de maca a temperaturas de 62, 70 y 78°C en tiempos de 5, 4 y 3 horas respectivamente, obteniendo mejores resultados a 70° por 4 hr de concentración. Este producto es uno de los más importantes dentro de la línea de extractos naturales elaborados por la empresa, no solo forma parte del servicio de maquila; sino también se trata de un producto propio. Se realizó un monitoreo durante el proceso de concentrado del extracto de maca en diferentes tiempos bajo la misma temperatura para posteriormente realizarles un análisis fisicoquímico como parte del control. El proyecto se llevó a cabo en un evaporador de fabricación nacional tipo calandria, con capacidad de 100Kg/hr, los parámetros son: temperatura de concentración regulable de 0 – 100°C, presión de vacío del concentrador regulable de 0 a -30 inHg y presión del vapor de agua regulable de 0 a 60 l/sq.in. Se utilizó harina de maca amarilla (Lepidium meyenii), obtenido de proveedor local, empresa Siagro Export. Una de las conclusiones más importantes a las que se llegó fue que al realizar el análisis de la temperatura y tiempo observó que conforme aumenta la temperatura de concentración el producto va perdiendo sus propiedades características a pesar de que el tiempo de proceso es menor. Por consiguiente se decidió utilizar la temperatura de 70°C por un tiempo de 4hr.
- PublicaciónAcceso abiertoElaboración de granola nutritiva tipo snack disponible en la alimentación de la población limeña(Universidad San Ignacio de Loyola, 2018) Figueroa Ríos, Arlene Hilda María; Cisneros Zevallos, Fausto HumbertoEl presente trabajo se llevó a cabo mediante entrevistas a personas de una parte de la población limeña que prefiere comer productos saludables. Es por ello que se constituyó La Empresa de Alimentos Garrido Figueroa S.A.C. Con la finalidad de fabricar productos integrales. Nuestro producto bandera es la granola. Además también elaboramos diferentes sabores de galletas integrales y envasamos frutos secos de muy alta calidad. Para el presente trabajo nos centramos en la granola. La granola es un producto que tiene como ingredientes: avena; ajonjolí; maní¸ kiwicha; trigo pop; pasas; miel de abeja (el cual le da el sabor característico a nuestro producto y es traída directo de Oxapampa). Así evitamos la utilización de la azúcar refinada. Es por ello que nuestro producto es 100% natural. La granola contiene nutrientes, como fibras y vitaminas, que aportan beneficios a nuestro cuerpo. Los beneficios que aporta la granola son los siguientes: favorece la sensación a saciedad, evitando así la obesidad, grasas saludables; fuente de vitamina; fuente de minerales; mejora la digestión. (Pamplona, 2009) Uno de los ingredientes de la granola como el maní o cacahuate constituye un alimento muy nutritivo, cuya concentración en nutrientes supera a la de cualquier alimento de origen animal, incluida la carne.
- PublicaciónAcceso abiertoAumento de la capacidad de producción de la línea de elaboración de chicha morada “Sayani”(Universidad San Ignacio de Loyola, 2018) Uyema Nakamatsu, Cynthia Erica; Nakandakare Aparicio, Raúl AlbertoEl presente trabajo expone el desarrollo de la aplicación de métodos, técnicas y herramientas en una empresa con la finalidad de aumentar la capacidad de producción en la elaboración de la línea de chicha morada para satisfacer la demanda de mercado. El trabajo se inicia con una breve descripción de la empresa, se presenta la problemática a tratar, se realiza un diagnóstico de la empresa y con el soporte de las metodologías y herramientas propuestas, se desarrolla el proyecto. Los resultados obtenidos y analizados posteriormente serán de importancia para la competitividad y crecimiento de la empresa.
- PublicaciónAcceso abiertoObtención de antocianinas de papa nativa “Yawar Wayku” (Solanum Stenotomum) para la elaboración de un colorante natural aplicable a alimentos(Universidad San Ignacio de Loyola, 2018) Salas Aquice, Diana Patricia; Tovalino Párraga, Stephanie Jatsumi; Elías Peñafiel, Carlos César AugustoEn la presente investigación se realizó la optimización del proceso de extracción de antocianinas de la papa Yawar Wayku para su utilización como reemplazo de los colorantes artificiales. Este proceso usa la metodología de superficie de respuesta, en donde se evaluaron cuatro condiciones de extracción divididas en dos series de experiencias, proporción materia prima:solvente y porcentaje de etanol, en una primera serie; y temperatura y pH, en una segunda. Además, se analizó la diferencia entre las características de color de yogures comerciales frente a yogurt natural comercial coloreado con antocianinas de papa. Al finalizar el estudio se determinó que los valores óptimos para la primera serie de experiencias fueron 1:3.3 y 14.6 %, y para la segunda 73.3 °C y 1.96. Así mismo, se observó que el yogur coloreado con antocianinas de papa presentó características de color (Chroma, a y b) similares a las comerciales, pudiendo dichas antocianinas ser consideradas como una opción para la búsqueda de sustitutos naturales de los colorantes comerciales actualmente empleados.
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