Examinando por Autor "Zavala Bustamante, Valeria"
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- PublicaciónRestringidoObtención de harina nixtamalizada de maíz morado (Zea Mays L.) por extrusión(Universidad San Ignacio de Loyola, 2020) Vinces Guillen, Rolando; Zavala Bustamante, Valeria; Cisneros Zevallos, Fausto HumbertoLa presente investigación tiene por objetivo determinar si es posible dar valor agregado a los granos de maíz morado obteniendo harina nixtamalizada extruida con características fisicoquímicas similares al testigo comercial importado por Wasi Organics®.