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Título : Efecto de la temperatura y el PH en la solubilidad del aislado proteico de arveja (Pisum sativum) comercial
Autor : Valerio Palacios, Karen Monica
Palabras clave : Arveja (Pisum sativum)
Propiedad química
Industria alimentaria
Fecha de publicación : 2019
Editorial : Universidad San Ignacio de Loyola
Resumen : El objetivo de esta investigación fue determinar datos de solubilidad del aislado proteico comercial de arveja de la marca RAKKAU (87% de pureza) a una concentración de 20 mg/ml; se estudiaron factores como pH (2.0, 3.0, 4.0, 4.5, 5.0, 6.0, 7.0, 8.0, 9.0, 10.0) y temperatura (25, 35, 45°C) para conocer los parámetros adecuados en la utilización del aislado como suplemento nutricional. En la determinación de la solubilidad se realizó la curva patrón con BSA, donde se obtuvo la ecuación y = 0.233748x, dicha ecuación se utilizó para realizar la conversión de unidades de absorbancia (A) a concentración (mg/ml) y con esta última determinar el contenido de proteínas solubles (%). A 25°C la solubilidad fue mínima con 0.25% a un pH = 4 y máxima con 1.30% cuando el pH fue 10. A 35°C la solubilidad mínima fue de 0.42% y máxima de 2.31% cuando el pH fue de 5 y 10 respectivamente. A 45°C, se consiguió obtener el valor máximo de solubidad de 2.98% a un pH 10. Los datos no corresponden a un aislado, sino a una mezcla entre componentes proteicos en su minoría y no proteicos en su mayoría.
URI : http://repositorio.usil.edu.pe/handle/USIL/9202
Aparece en las colecciones: Carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias

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