Implementación de acciones efectivas para optimizar la rotación de insumos perecibles

Da Silva Rodriguez, Sebastian Armando

Publicación:
Implementación de acciones efectivas para optimizar la rotación de insumos perecibles

dc.contributor.advisor	Crespo Del Busto, Giannina Maria Luisa
dc.contributor.author	Da Silva Rodriguez, Sebastian Armando
dc.date.accessioned	2020-10-10T01:35:22Z
dc.date.available	2020-10-10T01:35:22Z
dc.date.issued	2020
dc.description.abstract	La presente investigación tuvo como objetivo principal realizar estudios preliminares para la implementación de métodos de almacenamiento y de conservación de alimentos en SARCLETTI. En el almacén del restaurante Sarcletti existía una inadecuada rotación de insumos perecibles. Los insumos se almacenaban en lugares inadecuados y de manera errónea. Muchas veces se daba salida mediante los despachos a cocina de lotes nuevos de insumos, a pesar de que había lotes más antiguos que tenían que ser entregados antes. Esto ocurría debido al desconocimiento del personal, porque la mercadería no se almacenaba correctamente o su distribución no era la adecuada. Debido a que este inconveniente era constante, se ocasionaba mermas. La metodología utilizada para este trabajo fue la descriptiva, ya que se analizó mediante la observación y se hizo una descripción del tema. La recopilación de los datos se realizó mediante la obtención de información por parte del almacén, además ya se tenía conocimiento de cómo se cumplía con el control del Kardex y cómo se realizaba la rotación de los productos, a través del uso de stickers de colores para diferenciar el día de la producción de los productos perecibles. Para darle solución al problema se aplicó el método de almacenamiento PEPS que es exclusivamente efectivo para el adecuado control de insumos en este caso alimentos perecibles.	es_ES
dc.description.uri	Trabajo de Suficiencia Profesional	es_ES
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14005/10498
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad San Ignacio de Loyola	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source	Universidad San Ignacio de Loyola	es_ES
dc.source	Repositorio Institucional - USIL	es_ES
dc.subject	Industria alimentaria	es_ES
dc.subject	Administración de empresas	es_ES
dc.subject	Conservación de los alimentos	es_ES
dc.subject	Procesamiento de alimentos	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
dc.title	Implementación de acciones efectivas para optimizar la rotación de insumos perecibles	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dspace.entity.type	Publication
renati.advisor.dni	08768835
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-2513-3865
renati.author.dni	46319933
renati.discipline	012026
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
thesis.degree.discipline	Administración Hotelera	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad San Ignacio de Loyola. Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía. Carrera de Administración Hotelera	es_ES
thesis.degree.level	Título Profesional	es_ES
thesis.degree.name	Licenciado en Administración Hotelera	es_ES