Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes
URI permanente para esta colección
Navegar
Examinando Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes por Tipo de Material "info:eu-repo/semantics/bachelorThesis"
Mostrando 1 - 20 de 35
Resultados por página
Opciones de ordenación
- PublicaciónRestringidoAgencia de turismo gastronómico “Tasting Go Food”(Universidad San Ignacio de Loyola, 2020) Cuellar Papas, Hanny; Escalante Huillcañahui, Pricila; Flores Camañari, Marivel Meliza; Soto García, Nancy Ruth; Toledo Aguila, AngelicaLa empresa “TastingGoFood” se dedicara a ofrecer paquetes de viajes de turismo gastronómico , la empresa se encuentra en la categoría de MYPE en base a la vida útil de nuestro servicio y el monto total de la inversión, se establecerá que el horizonte de evaluación será de 5 años. Durante esa estapa la empresa cumplira con los objetivos establecidos. El estudio del mercado, la economía y la implementación técnica será a partir de mediados del 2020 considerando como el año de inversión inicial hasta 2025. TastingGoFood es una agencia de viajes, dedicada a ofrecer paquetes turísticos de rutas gastronómicas dentro de la región Junín, cabe señalar que solo se incluirá este departamento en su etapa inicial. El servicio va dirigido a turistas internacionales, nacionales amantes de la naturaleza y gastronomía. El segmento de mercado va dirigido a personas de 25 años hasta 55 años de edad, varones y mujeres. La venta de nuestro servicio se realizará mediante los convenios con restaurantes, hoteles y comunidades locales. Por último, la empresa buscará realizar campañas publicitarias en medios de comunicación y redes sociales para captar a nuestros públicos objetivos de manera eficaz y eficiente, de esta manera incrementar las ventas. Asimismo, buscamos ofrecer un servicio de calidad para que de esta manera el cliente pueda tener una experiencia única y satisfactoria.
- PublicaciónAcceso abiertoAnálisis de las repercusiones del cambio climático en el ámbito gastronómico sobre la producción de uva en la región Ica y como responder ante estos cambios(Universidad San Ignacio de Loyola, 2016) Prietto Medina, José LuisSiendo el cambio climático variable influyente en el comportamiento del ecosistema, es importante la observación y conocimiento de los efectos que puedan repercutir en nuestro día a día. Algunas de las variaciones más notorias causadas por el cambio climático se observan en el aumento de la temperatura, disminución de precipitaciones, incremento de CO2 y aumento de aridez terrestre (Watts, 2014). Las cuatro variables mencionadas anteriormente repercuten en la actividad agrícola, la cual es base de la gastronomía. El enfoque de la investigación se conducirá a los efectos directos ocasionados por dichas propiedades climatológicas en los cultivos alimenticios con relevancia gastronómica, en esta oportunidad la producción de uva. Debido a la dependencia climatológica de todo producto agrícola, en este caso particular el de la uva, la sensibilidad del cultivo se reconoce tanto en el producto final como en el ciclo fenológico del producto (Vegas, 2015). Las consecuencias de estas alteraciones en el producto final se perciben en la cantidad y la calidad resultante; por otro lado, el ciclo fenológico se ve afectado por modificaciones en los tiempos de desarrollo de sus distintas etapas, entre otras repercusiones. La relevancia de la elección de los efectos del cambio climático sobre la producción de uva como tema de investigación tiene un especial impacto en el rubro gastronómico como producto comestible, como insumo principal de la elaboración de la bebida bandera del Perú; pero su implicancia también abarca los campos económicos, laborales, productivos, entre otros sectores que permiten el crecimiento del país.
- PublicaciónAcceso abiertoAnálisis del perfil del consumidor de café entre 25 a 34 años de los distritos de Miraflores, San Isidro y Barranco, durante el año 2019(Universidad San Ignacio de Loyola, 2019) Natividad Borja, Ximena Deyanire; Tucto Huallpa, Carmen Rosa; Longa López, Rosa AlejandraLa presente investigación busca identificar el perfil del consumidor de los distritos de Miraflores, San Isidro y Barranco para las edades de 25 a 59 años, tomando como motivo principal del estudio el bajo consumo interno de café en Perú y presencia de negocios relacionados al café de estos distritos.
- PublicaciónAcceso abiertoCambios en la dieta y hábitos alimentarios entre la poblacion millennial durante la pandemia ocasionada por el Covid-19 en la provincia de Chincha(Universidad San Ignacio de Loyola, 2021) Huamán Huamán, Maria Del Carmen; Cusirramos Jiménez, Sandra EdithLa nueva enfermedad: COVID-19, así como las ya conocidas: obesidad y sobrepeso, son enfermedades que representan problemas de salud pública y se encuentran relacionadas entre sí. Según el Hospital General de Massachusetts (2020) si bien personas con obesidad y sobrepeso no tienen más o menos riesgo de contagiarse por el virus del SARS-COV-2, que ocasiona la enfermedad de COVID-19, sí tienen mayor probabilidad de necesitar cuidados intensivos para tratar la enfermedad, es decir, tienden a tener una enfermedad por coronavirus más grave, con mayor posibilidad de ser hospitalizado, sufrir complicaciones y con alto porcentaje de mortalidad (Killerby et al., 2020; Li et al., 2020; Yadav et al., 2020). El estado peruano en aras de reducir la rapidez de contagios decreta el 15 de marzo del 2020 cuarentena obligatoria para todo el país, medida sugerida por la Organización Mundial de la Salud que, paralelamente, influenció el estilo de vida, actividad física y, especialmente, la dieta de las personas (Ruiz-Roso et al., 2020), generando tendencias de dieta y cambios de hábitos importantes entre los peruanos. Esta investigación plantea investigar los cambios en la dieta y hábitos alimentarios de los distritos más grandes y urbanizados de la provincia de Chincha (Chincha Alta, Pueblo Nuevo y Grocio Prado) durante el periodo de pandemia, siguiendo el formato de tendencias de dieta desarrolladas por Gornicka et al. (2020) Con esta investigación se espera aproximar cuál fue la tendencia de la dieta predominante entre la población de Chincha y si se evidencia cambios en los hábitos alimentarios, en esta coyuntura de emergencia sanitaria.
- PublicaciónAcceso abiertoCerveza artesanal(Universidad San Ignacio de Loyola, 2020) Tejada Montesinos, Eugenia Octavia; Salazar Villavicencio, Francis JonathanCervezas Lima S.A.C., es una empresa que se dedicará a la elaboración y comercialización de cerveza artesanal a base de quinua en Lima Moderna. El trabajo de investigación está en base a 5 años, en los cuales se escogió como materia prima, la quinua, por sus propiedades naturales y el aumento del consumo de productos naturales sobre todo después que la mente del consumidor actual se encuentra en constante búsqueda de productos naturales y que al mismo tiempo ayuden a fortalecer el sistema inmunológico como lo es la quinua, para ello se realizó una encuesta respectiva a nuestros potenciales consumidores a los cuales nos dirigiremos como lo son las empresas ya que seremos un servicio B2B.
- PublicaciónAcceso abiertoChef At Home(Universidad San Ignacio de Loyola, 2020) Fernandez Wong, Laura IsabelLa razón social del proyecto es Chef at home S.A.C., sin embargo, el nombre comercial es Chef at home, nuestro centro de reparto y oficina estará ubicado en Jesús María. Chef at home entregará packs de insumos estandarizados para que el cliente pueda preparar el platillo de su agrado, mediante el uso de nuestro aplicativo. Chef at home ofrecerá a sus clientes insumos frescos, por eso importa mucho que nuestros proveedores sean de confianza y sobre todo tengan insumos de calidad. Los productos serán adquiridos de mayoristas, como es el caso de Makro y Minka, especialmente los productos secos y no perecibles, con el fin de no excedernos en costos. Con respecto a los alimentos perecibles serán adquiridos del mercado local, cercano a nuestra oficina, en el caso de carnes, pescado, entre otros, con el fin de poder contar con alimentos frescos, ya que tienen una vida útil corta.
- PublicaciónAcceso abiertoCilantro(Universidad San Ignacio de Loyola, 2019) Almenara De Souza Ferreira, Diana; Cano Morales, Marilyn Marcelina; Ugaz Burga, Lucia Leslie; Vargas Barrientos, Claudia Helena; Zelaya Macedo, StephanieEl proyecto que llevaremos a cabo se encuentra dentro de la actividad de hotelería, en la cual se concentra la venta de servicios de alojamiento y gastronomía principalmente. El proyecto trata sobre las concesiones de servicios de alimentos saludables dirigido para hoteles, centros comerciales, centros empresariales, universidades, etc. Este negocio incluye la venta de productos como también el servicio de cafetería, con productos de dietas diferentes; como vegetarianos, keto, paleo, celíaco, etc. CILANTRO ofrecerá platos a la carta, como también alimentos para comprar y llevar. Respecto al producto, el foco principal es que son saludables, pero también se contará con líneas de productos de diferentes dietas.
- PublicaciónAcceso abiertoConocimiento higiénico sanitario de los manipuladores de alimentos de asociación Círculo Militar del Perú de la sede Salaverry en tiempos de Covid- 19(Universidad San Ignacio de Loyola, 2021) Sánchez Vizcarra, Daniel Alejandro; Gorriti Ríos, Luisa AngélicaLa presente investigación busca identificar los niveles de conocimientos higiénicos sanitarios de los manipuladores de alimentos de la Asociación Círculo Militar del Perú de la Sede Salaverry en tiempos de COVID-19. Se trabajó con 24 manipuladores de alimentos directos e indirectos de las áreas del servicio de alimentación (hotel, cafetería, comedor, salón de gala y cocina). El enfoque es de tipo cuantitativo y descriptivo, de diseño transversal; se utilizó como instrumento de medición un cuestionario de elaboración propia, el cual fue aprobado a través de un juicio de expertos y se realizó una validación del mismo a un grupo control previa a la evaluación; posteriormente, se calculó el nivel de conocimiento de los manipuladores de alimentos y se efectuó un análisis bivariado y multivariado para evaluar la relación entre las dimensiones de la variable empleando herramientas estadísticas como el Coeficiente de Gamma de Goodman y Kruskal, la Prueba Exacta de Fisher y la Prueba Chi- Cuadrado de Pearson. Los resultados indicaron que los manipuladores de alimentos poseen un conocimiento higiénico sanitario medio en términos generales (66.7%), en cuanto a las dimensiones de higiene de los alimentos y manipulación de alimentos, se obtuvo un conocimiento bajo (58.3%), mientras que la dimensión de protocolos de bioseguridad presentó un conocimiento medio (50%). Características sociodemográficas como la edad de los manipuladores más antiguos (87.5%), un grado de instrucción superior (45.8%) y amplia experiencia laboral (87.5%); de acuerdo a los resultados no garantizan que se pueda adquirir conocimientos altos en temas higiénicos sanitarios. Finalmente, se observó que existe correlación estadísticamente significativa entre las dimensiones de la variable, presentando un nivel de significancia (p<0.05).
- PublicaciónAcceso abiertoConocimientos, actitudes y prácticas de los consumidores con respecto a las vedas marinas de verano en una cadena de restaurantes de pescados y mariscos(Universidad San Ignacio de Loyola, 2017) Ingunza Tapia, Susana Masiel; Longa López, Rosa AlejandraLa siguiente investigación tiene como objetivo identificar los conocimientos, actitudes y prácticas de los consumidores de una cadena de restaurantes de pescados y mariscos con respecto a las vedas marinas de verano. Para ello, la investigación se enfocó en los consumidores de la cadena de restaurantes “El PezOn”, ubicados en los distritos de San Miguel, La Victoria, Surco y Miraflores, como fuente de recopilación de información, debido a que son unos de los restaurantes de Pescados y Mariscos, según la página Atrápalo.pe (s.f.), más reconocidos de los distritos mencionados. Además, se busca conocer las diversas alternativas tomadas por los restaurantes de la cadena ante las vedas marinas de verano y cómo éstas responden a las demandas de los clientes.
- PublicaciónAcceso abiertoDescripción de la empleabilidad de verduras, frutas y aceite utilizados en el desarrollo del mise en place en resturantes ubicados dentro de hoteles 5 estrellas(Universidad San Ignacio de Loyola, 2016) Huamán Bazán, Maribel Erika; Moran Dioses, Nancy Elizabeth; Cusirramos Jiménez, Sandra EdithLa tesis tiene como finalidad describir las prácticas de manipulación de alimentos que se dan en las empresas que brindan este servicio. Se pretende enfocar el estudio en el ámbito gastronómico, a partir de la etapa de empleabilidad de cada uno de los insumos utilizados en el proceso del mise en place de los restaurantes ubicados en el interior de hoteles cinco estrellas; , con este conocimiento, se pretende aproximar la dimensión del volumen de posibles pérdidas de alimentos, susceptibles de ser utilizados en otra línea de utilización y consumo, así como, analizar la posibilidad de proponer y compartir experiencias positivas identificadas en la investigación, las cuales podrían contribuir a la reducción y/o mejor uso de alimentos, así como la reducción de desperdicios utilizables, que podrían generarse
- PublicaciónAcceso abiertoDiseño de acciones efectivas para la implementación y optimización del servicio de delivery en el restaurante Chili’s Chacarilla en el 2020 (Lima-Perú)(Universidad San Ignacio de Loyola, 2021) Galarza Basurto, Maria Ysabel; La Torre Montalvo, Emanuel enriqueEl presente trabajo de suficiencia profesional se desarrolla en el área de operaciones de la empresa CINDEL S.A que tiene a su cargo la franquicia de restaurantes CHILIS GRILL & BAR RESTAURANT, quien implementó en el mes de mayo del año 2020 el servicio de delivery en el local ubicado en la urbanización Chacarilla del Estanque, perteneciente al distrito Santiago de Surco. Tras la implementación de este nuevo canal de ventas, los variables de calidad de producto y de rapidez de entrega, tomaron mayor protagonismo y para poder mejorar ciertos indicadores se implementaron el uso de nuevas plataformas y se tomaron diversas acciones que optimizaron el servicio de delivery, reduciendo el porcentaje de quejas o incidencias. El trabajo revisa la teoría de la implementación de un nuevo canal de venta en una empresa gastronómica y compara con la experiencia adquirida por la autora en el trabajo mencionado.
- PublicaciónAcceso abiertoElaboración de bowls comestibles y biodegradables a base de salvado de trigo ´´Ecobowls´´(Universidad San Ignacio de Loyola, 2020) Rolando Velasquez, Daniela YolandaECOBOWLS S.R.L es una empresa eco amigable que se constituye en el año 2020 y pasa a formar parte del rubro alimentario puesto que se dedica a la elaboración y comercialización de envases tipo “bowls comestibles”; elaborados de salvado de trigo y cantidades mínimas de agua con la técnica del termoformado. Nuestros bowls se lanzarán al mercado con un formato de 20 cms de diámetro y estarán diseñados para resistir el contacto a corto plazo con alimentos sólidos o semi líquidos, también resistir a temperaturas frías o calientes; por lo que se podrán introducir en el horno clásico o microondas.
- PublicaciónAcceso abiertoFactores que influyen en el desempeño de la cadena de frío de los restaurantes de pescados y mariscos de Lima Metropolitana 2020(Universidad San Ignacio de Loyola, 2020) Mamani Morales, Maggie Daniela; Orellana Alvarez, Daniela; Valdivia Mera, HéctorLa presente investigación tiene por objetivo determinar las variables que influyen en el desempeño de la cadena de frío de restaurantes de pescados y mariscos de Lima Metropolitana 2020. Los desafíos que enfrentan los gerentes en el manejo de la cadena de suministros en los restaurantes son significativos. Una de las principales paradojas que enfrentan consiste en la apremiante necesidad de líderes estratégicos de la cadena de suministros que comprendan la importancia de la oferta la cadena como un activo estratégico y con la capacidad de demostrar esta facultad tanto a la alta dirección como al mercado. Por lo tanto, por medio de esta investigación, se procuró estudiar los factores que impactan en el desempeño de la gestión de la cadena de frío, enfocándose en la percepción de los directivos de los restaurantes de pescados y mariscos de Lima Metropolitana.
- PublicaciónRestringidoGo Green-Healthy Food propuesta gastronómica de comida saludable fusión para habitantes y población flotante del distrito de Miraflores con una proyección de 5 años (2019-2024)(Universidad San Ignacio de Loyola, 2019) Romaña Dongo, Giselle PamelaEl restaurante Go Green – Healthly Food es un negocio dedicado a la elaboración y venta de platillos y bebidas saludables, encontrado también platillos típicos peruanos como ají de gallina bajo en calorías, chaufa de quinua, entre otros. Por otro lado nos ubicaremos en una zona estratégica, Miraflores, en donde podemos encontrar a varios oficinistas. Debido a que nuestra propuesta es saludable y sin dejar de comer los típicos platillos peruanos, somos una gran competencia para la zona ya que no se encuentran propuestas de este tipo. Go Green – Healthly Food ofrece productos con muy buena relación calidad precio.
- PublicaciónAcceso abiertoInfluencia de la cultura organizacional en la satisfacción laboral de los servers millennials en Lima Metropolitana: caso Chilis(Universidad San Ignacio de Loyola, 2018) Alcaide Cárdenas, Verónica PatriciaEsta investigación tiene como objetivo evaluar la influencia de la cultura organizacional en la satisfacción laboral de los servers millennials en Lima Metropolitana:, específicamente en Chilis, identificando la influencia que existe de los factores de cultura organizacional y satisfacción laboral con el fin de identificar y generar motivación en los empleados de la empresa .La satisfacción laboral influye en los resultados de la empresa, es una variable importante que se guía por la motivación e identificación con la empresa para llevar a cabo los objetivos que esta plantee.
- PublicaciónEmbargoInfluencia del desempeño laboral de los colaboradores en la satisfacción de los clientes de un restaurante Nikkei en el distrito de Miraflores(Universidad San Ignacio de Loyola, 2022) Pérez Amasifen, James Jhordi; Esparza Huamanchumo, Rosse MarieEsta tesis tuvo como objetivo principal determinar la influencia del desempeño laboral en la satisfacción de los clientes en un restaurante Nikkei. La presente investigación es de tipo básica, de naturaleza descriptiva y cognitiva, donde se aplicó una encuesta diseñada por la tesista Deysi Jeanette Chayan Gonzales (2020) y validada por la Doctora María Elisa Toro Herrera a 400 clientes. Asimismo, el diseño fue un estudio ex post facto, ya que se considera que es el más adecuado para establecer posibles relaciones de causa y efecto entre el desempeño laboral de los colaboradores y la satisfacción de los clientes. Finalmente, se utilizó el coeficiente de correlación Spearman y chi cuadrado, donde los resultados llegaron a demostrar que existe correlación entre las variables, por lo cual se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis alterna.
- PublicaciónAcceso abiertoMotivos por los cuales los turistas realizan rutas gastronómicas en restaurantes con mayor prestigio dentro del distrito de Miraflores(Universidad San Ignacio de Loyola, 2020) Gomez De La Torre Ballon, Daniela Maria; De La Cruz Bouby, Diego JohnnyLa presente investigación tiene por objetivo determinar los motivos que llevan a los turistas a realizar rutas gastronómicas en restaurantes con mayor prestigio dentro del distrito de Miraflores. La presente investigación se justifica porque es necesario conocer cuáles son los motivos que hacen que los turistas realicen rutas gastronómicas en restaurantes de mayor prestigio. Ya que estos motivos observados, harán posible reconocer cuál es el público objetivo de cada restaurante propuesto, de acuerdo al valor agregado que provee por medio de los factores motivacionales. Por otro lado, dichos motivos tendrán prioridad ante un seguimiento de mejora constante, logrando que mantengan un alto desempeño en cada una de las áreas donde se encuentran.
- PublicaciónAcceso abierto“Nutripoke”- Elaboración de poke bowls a base de pescado con insumos andinos bajo la modalidad de cocina fantasma(Universidad San Ignacio de Loyola, 2020) Chiroque Sandoval, Elmer Tohmas; Pérez Amasifen, James Jhordi; Cerrot Ruiz, Claudia AlejandraLa Empresa enfocada en la elaboración de pokebowls, el cual será elaborado a base de insumos andinos y también con pescados que cuentan con alto valor nutritivo, por ejemplo, atún, salmón y anchoa son los pescados que son excelentes fuentes de proteínas, vitaminas y minerales Nos identificamos por ser una empresa que actualmente no existen los restaurantes o cocinas fantasmas en el mercado y mucho menos que la carta se especialice en Pokebowls a base de pescado con insumos andinos. Además, es aplicable debido a que la propuesta de valor consiste elaborar y vender pokebowls saludables, de calidad, con insumos andinos y sobretodo que posea un alto valor nutricional para nuestros clientes. Nuestro negocio no va a contar con una infraestructura física en el cual se brinde el servicio de atención al cliente por ende se empleará como canales de distribución indirecta ya que trabajaremos de la mano con los aplicativos de comida y un servicio de delivery tercerizado como Glovo, Rappi, etc.
- PublicaciónRestringidoOh My Dog(Universidad San Ignacio de Loyola, 2019) Contreras Ramirez, Carol Lisset; Segura Dominguez, Jose Alonso; Valenzuela Avalos, Gilson Gonzalo; Vigo Puma, Miguel Angel; Zerga Tapia, Pierre AraozEl presente proyecto se dedica a la venta y distribución de alimentos naturales para las familias que posean uno o más perros, nuestros productos tendrán forma de esferas bajo en preservantes y estarán dentro empaquetados en bolsas herméticas fácil de abrir y cerrar para evitar su pronta perecibilidad. Oh my dog es el nombre de la empresa, la cual fue elegida por ser un emprendimiento novedoso que difunde la cultura de alimentación natural para los canes. Con características de variabilidad en lo que respecta a la novedad que tiene el producto además tendrá una diversidad de sabores (pollo, carne y pavo) y tendremos servicios delivery y pedidos vía web o redes sociales, con la finalidad de garantizar una vida de calidad de los canes con una alimentación y salud adecuada.
- PublicaciónAcceso abiertoPastelería saludable Miski(Universidad San Ignacio de Loyola, 2019) Muñoz Vilcamich, Cesar Rolando; Bouby Polo, Karla Anthuanette; Paz Rivas, Marialejandra Sumiko; Ricapa Fajardo, Brenda JesúsLa actividad comercial de la empresa MISKI es la elaboración y venta de postres saludables bajo en calorías, grasas a base de ingredientes naturales. La idea de negocio aflora por la falta de alternativa de postres saludables en el mercado. Deseando brindar al consumidor los postres mas naturales y saludables para su salud lo cual esto ayudara a que sigan las personas con su estilo de vida saludable.